【松珍料理小教室】御品XO雙菇帝王粽/奶蛋素
賽龍舟?!我比較想賽吃粽!!軟Q的糯米用精心調配的醬炒香後包進秘製餡料，滑嫩的猴頭菇跟雞胸肉用XO醬搭出風味、先炸後蒸的芋頭散發獨特香氣嚐到的鬆軟與濃郁是一口口的驚喜，再配上香菇跟鹹蛋黃，先不說了，再不去吃就被搶光了!!!
※本食譜約30顆肉粽份量
材料：
猴頭菇___________900g
XO醬____________260g
芋頭_____________300g
鹹蛋仁___________30顆
粽葉_____________60片
薑末_____________100g
乾香菇___________300g
枸杞_____________2米杯
糯米_____________2斤
鷹嘴豆(雪蓮子) ____半斤
調味料：
好湯頭___________4大匙
鹽巴_____________1大匙
香菇素蠔油________4大匙
胡椒粉___________2大匙
米酒_____________150ml
麻油_____________11大匙
作法：
1.鷹嘴豆洗淨泡水12小時後煮30分鐘熄火繼續悶置放涼備用
2.糯米洗淨泡水4小時，瀝乾後大火蒸25分鐘關火悶5分鐘後取出備用
3.粽葉浸泡清水10分鐘後雙面都刷洗過後剪掉前頭的硬梗再浸泡在清水中
4.薑洗淨切末備用，枸杞洗淨備用
5.香菇泡水4小時待完全膨脹吸飽水分後擰出水分備用
6.芋頭去皮切塊炸到表面金黃即可起鍋備用
7.熱鍋小火用麻油3大匙炒香泡水瀝乾的香菇，炒至香氣出來微焦後加入極品XO醬、芋頭全部拌炒均勻後加入泡香菇的水、猴頭菇、好湯頭、胡椒粉、鹽巴、香菇素蠔油一起拌炒到湯汁微微收乾即可起鍋放涼備用
8.熱鍋小火用麻油8大匙炒香薑末，加入枸杞拌炒後邊炒邊加入米酒150ml及鷹嘴豆，煮滾後導入蒸好的糯米拌勻放涼備用
9.鹹蛋仁用米酒稍微浸泡後進烤箱100度烤3-5分鐘至香氣出來即可取出放涼備用
10.內餡跟粽飯都備好了就可以包粽子，包好再放到滾水鍋中蒸25-35分鐘即可上桌
