食材研究所

優質素食蛋白質:雪蓮子X鷹嘴豆X長壽豆


Photo credit: Marco Verch flickr (CC BY 2.0)
很多純素的茹素者最常遇到的問題就是蛋白質攝取不足,前些日子因緣際會下認識了在寺廟發心的師姐,在我們相識前他從來都不知道原來美味與信仰可以同時兼顧到,他平常只能透過黃豆、豆干、豆漿這類的豆製品來增加自己食用的蛋白質,但是仍然被醫生診斷出營養不良,我推薦他松珍的無奶蛋產品,他吃了後驚為天人,非常訝異竟然可以堅守自己的信仰又能滿足口腹之慾,他非常喜悅的又訂購了其他不同的無奶蛋植物肉產品,在提供給她的食譜中我加了一些食材,其中一項就是今天要介紹給大家的”雪蓮子”, 與松珍產品一起搭配的食譜包你們吃得安心美味又提升身體吸收的營養,今天就用數據來跟大家介紹他的優秀程度吧!!

鷹嘴豆(英文名:Chickpea),又名馬豆、桃爾豆、雞豆、雞心豆、雪蓮子、埃及豆、藜豆、印度豆等,是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一,在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍,也是維吾爾醫常用藥材。
因其面形奇特,尖如鷹嘴,故稱此名。鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味。白色品種由於口感外型與蓮子相似,在台灣稱為雪蓮子。

Photo credit: Marco Verch flickr. (CC BY 2.0)
鷹嘴豆(Garbanzo)屬於高營養豆類植物,富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纖維4-6%,鷹嘴豆含有10多種胺基酸,其中人體必需的8種胺基酸全部具備,而且含量比燕麥還要高出2倍以上。籽粒作為主食或甜食,也可炒熟食用,也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃,鮮豆做菜也可生吃。廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯,是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。 乾的鷹嘴豆在料理前要浸泡8-12小時(期間如果有泡泡浮在表面就要沖洗換水),烹煮時,水要蓋過鷹嘴豆,再撒點鹽。水滾後轉中火煮25分鐘,關火燜到涼即可備用。

資料來源:文字/ 取材自維基百科


食譜:鷹豆雞胸沙律

食材:無奶蛋雞胸肉2片、鷹嘴豆100g(已煮熟)、馬鈴薯3顆、小黃瓜1條、玉米2大湯匙、好湯頭2小湯匙、胡椒鹽2小湯匙、松珍原味沙拉3大湯匙
作法:
1. 馬鈴薯去皮切塊後煮熟搗成泥放涼備用
2. 小黃瓜洗淨瀝乾切小丁備用
3. 完全退冰後的雞胸肉小火煎至全熱即可放涼切成小塊備用
4. 將所有食材全部混和均勻後盛盤即可上桌