食材研究所
優質素食蛋白質：雪蓮子X鷹嘴豆X長壽豆
近幾年來鷹嘴豆崛起，人人稱之為超級食物的絕佳食材！或許鷹嘴豆對您來說很陌生，但其實它就是傳統市場的「雞豆」、「雪蓮子」！小小一顆豆子，鷹嘴豆營養價值卻極高，而且可以運用在多元料理中！不論是對葷素食者還是在健身的朋友們，都是非常好的營養！這也是為什麼雪蓮子鷹嘴豆非常受歡迎的原因！讓我們更多認識鷹嘴豆的好處及魅力。
Photo credit: Marco Verch flickr (CC BY 2.0)
你認識傳說中的「超級食物」鷹嘴豆嗎？
超級食物-鷹嘴豆（英文名：Chickpea），又名馬豆、桃爾豆、雞豆、雞心豆、雪蓮子、埃及豆、藜豆、印度豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫常用藥材，。因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味。白色品種由於口感外型與蓮子相似，因此在台灣我們稱它為「雪蓮子」。
Photo credit: Marco Verch flickr. (CC BY 2.0)
鷹嘴豆營養價值有哪些？
鷹嘴豆營養價值極高，它是屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份，且低脂、高營養。其中純蛋白質含量高達28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纖維4－6％，鷹嘴豆含有10多種胺基酸，其中人體必需的8種胺基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。因此非常適合缺乏蛋白質營養的素食者、健身者、老人小孩食用！
鷹嘴豆還含有異黃酮，能延遲女性細胞老化且幫助女性在更年期、荷爾蒙的調養。
食用鷹嘴豆也可以適度取代以肉類補充蛋白質而使得攝取過多膽固醇，因此不論是在減少膽固醇、血壓調控方面鷹嘴豆是極佳的健康食品。
很多純素的茹素者最常遇到的問題就是蛋白質攝取不足，前些日子因緣際會下認識了在寺廟發心的師姐，在我們相識前，他從來都不知道原來美味與信仰是可以同時兼顧，他平常只透過黃豆、豆干、豆漿這類豆製品來攝取蛋白質，後來被醫生診斷出營養不良！因此我推薦他松珍的無奶蛋產品，他吃了後驚為天人，非常訝異竟然可以堅守自己信仰同時又能滿足口腹之慾，他非常喜悅的又訂購了其他不同的無奶蛋植物肉產品，在提供給她的食譜中我和他介紹了一些富含蛋白質的食材，其中一項就是「鷹嘴豆」！！鷹嘴豆營養價值極佳，但如果天天吃可能會讓人枯燥乏味，因此非常推薦與松珍產品一起搭配料理，不但吃得安心美味同時又可以讓身體吸收充分的營養！
資料來源：文字／ 取材自維基百科
鷹嘴豆還含有異黃酮，能延遲女性細胞老化且幫助女性在更年期、荷爾蒙的調養。
食用鷹嘴豆也可以適度取代以肉類補充蛋白質而使得攝取過多膽固醇，因此不論是在減少膽固醇、血壓調控方面鷹嘴豆是極佳的健康食品。
很多純素的茹素者最常遇到的問題就是蛋白質攝取不足，前些日子因緣際會下認識了在寺廟發心的師姐，在我們相識前，他從來都不知道原來美味與信仰是可以同時兼顧，他平常只透過黃豆、豆干、豆漿這類豆製品來攝取蛋白質，後來被醫生診斷出營養不良！因此我推薦他松珍的無奶蛋產品，他吃了後驚為天人，非常訝異竟然可以堅守自己信仰同時又能滿足口腹之慾，他非常喜悅的又訂購了其他不同的無奶蛋植物肉產品，在提供給她的食譜中我和他介紹了一些富含蛋白質的食材，其中一項就是「鷹嘴豆」！！鷹嘴豆營養價值極佳，但如果天天吃可能會讓人枯燥乏味，因此非常推薦與松珍產品一起搭配料理，不但吃得安心美味同時又可以讓身體吸收充分的營養！
資料來源：文字／ 取材自維基百科
鷹嘴豆煮法
鷹嘴豆料理多元，籽粒可以作為主食或甜食，也可炒熟食用，或是將其製成罐頭或蜜餞等風味小吃。乾的鷹嘴豆在料理前要浸泡8-12小時(期間如果有泡泡浮在表面就要沖洗換水)，烹煮時，水要蓋過鷹嘴豆，再撒點鹽。水滾後轉中火煮25分鐘，關火燜到涼即可備用。水煮外也可以直接放入電鍋蒸煮，在外鍋放一杯水的量即可！鷹嘴豆煮法廣泛，適用於蒸、煮、炒或泡湯。
鷹嘴豆料理食譜
食譜：鷹豆雞胸沙津
| 食 材 | 無奶蛋雞胸肉2片、鷹嘴豆100g(已煮熟)、馬鈴薯3顆、小黃瓜1條、玉米2大湯匙、好湯頭2小湯匙、胡椒鹽2小湯匙、松珍原味沙拉3大湯匙 |
| 作法 | 1. 馬鈴薯去皮切塊後煮熟搗成泥放涼備用 2. 小黃瓜洗淨瀝乾切小丁備用 3. 完全退冰後的雞胸肉小火煎至全熱即可放涼切成小塊備用 4. 將所有食材全部混和均勻後盛盤即可上桌 |
