【紅白湯圓】 基礎版食譜：令人回味的經典傳統湯圓蔬食版，以松珍素絞肉取代一般絞肉，並以爆香後的金針菇替代蝦米，讓湯頭更加鮮甜。此道做法雖然少了油蔥及蒜苗，但喝起來也相對清爽無負擔！
食材/INGREDIENTS
松珍素絞肉、乾香菇絲、金針菇、紅蘿蔔、茼蒿、老薑、芹菜、香菜、紅白湯圓。
調味/SEASONING
醬油、醬油膏、胡椒粉、五香粉、砂糖、松珍好湯頭調味料 (以下簡稱松珍好湯頭粉)。
步驟/ STEP
1. 將乾香菇、紅蘿蔔切成細絲，金針菇切成段末，老薑、剝皮辣椒切成末，茼蒿切段備用。
2. 熱油後將金針菇煸至金黃色備用。
3. 將乾香菇絲煸至金黃色備用。
4. 熱油後先下薑末爆香，放入素絞肉炒至略為金黃色。再加入紅蘿蔔、香菇、金針菇一起炒香。
5. 加入3匙醬油、2匙醬油膏、2匙砂糖、2匙胡椒粉、2匙松珍好湯頭粉、1匙五香粉，將調味料與配料拌炒均勻。
6. 最後加入適量飲用水，蓋鍋熬煮10分鐘。
7. 取一過熱水煮沸後，加入紅白湯圓川燙至半熟後取出，再將茼蒿及湯圓加入至湯鍋煮5分鐘。
8. 盛碗灑上芹菜及香菜，就完成這道料理囉。
【包餡湯圓】 進階版食譜：大口咬下Q彈外皮，滿溢的餡料融合湯頭，是讓人欲罷不能的好滋味。此道料理以 珍味香素燥 拌炒凍豆腐碎作為餡料，經典滷香內含香菇、梅干菜、香椿等配料，省下您繁複備料的時間，搭配簡單的海帶湯頭，就十分美味！
食材/INGREDIENTS
珍味香素燥60g、凍豆腐90g、糯米粉300g。
調味/SEASONING
醬油膏、胡椒粉、松珍好湯頭調味料 (以下簡稱松珍好湯頭粉)。
湯底/STOCK
紫菜、芹菜、香菜、香油、鹽、松珍好湯頭調味料 (以下簡稱松珍好湯頭粉)。
步驟/ STEP
湯圓皮
1.糯米粉300g+水180g，一邊攪拌一邊倒入水抓成糰。
2.取約1/5不沾手的糯米糰，丟入滾水煮熟後撈起作粿引。
3.產生黏性的粿引加入麵糰中，再揉成光滑的麵糰備用。
※補充說明：此比例一開始揉會較乾，所以取約1/5的小麵糰煮熟，加回麵糰繼續搓揉。如果麵糰還是很乾，就重複加入煮熟麵糰這個步驟，但如果一不小心麵團太濕的話，就再加點糯米粉補救即可。
餡料
4.將退冰後的凍豆腐擠乾水份、剝碎備用。
5.熱油後將豆腐碎炒至金黃色後，加入珍味香素燥一起拌炒。
6.加入2匙醬油膏、2匙胡椒粉、2匙松珍好湯頭粉拌炒均勻。
7.最後加入適量太白粉水(約2大匙)增加餡料黏稠度，以方便捏成團。
包餡
8.將湯圓皮分成10份、每顆約25g，餡料每顆約15g。
9.將湯圓皮搓圓後，由中心向外壓平，放入餡料後，將收和處包緊搓圓。
10.將熱水滾沸後放入湯圓，浮起後即可撈起。
11.熱水沖入湯底食材，並放入湯圓即完成料理。
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農曆正月十五是一年當中第一個滿月，喜慶「上元節」、「元宵節」，象徵一元復始、萬象更新、春回大地。本篇文章將教大家做素食傳統紅白湯圓，以及素食包餡湯圓，一起來動手做湯圓吧！
