蔬食料理食譜｜中、西式蔬食料理教學，帶你踏出料理「蔬」適圈！

一、蔬食料理是什麼？蔬食料理也能滿足你的味蕾！

 

蔬食料理（Plant-Based Diet）是用各種蔬菜、豆類等植物性食材為主的料理方式，與嚴格的素食規範不同，蔬食料理在食材的選用上具備比較多的彈性，除了避免使用肉類之外，是可以接受蛋、奶、蜂蜜等動物性副產品，甚至不特別排斥五辛（如蔥、蒜、韭、薤、興渠）的使用！

 

雖然很多人一提到蔬食，腦海裡可能浮現的只是清淡的沙拉或簡單的青菜，但其實蔬食的世界超乎想像地豐富！從暖呼呼的熱湯到香脆可口的炸蔬菜，甚至連平常愛吃的義大利麵或咖哩飯，都可以用蔬食做出新風味！

 

接下來，就來試試這幾道簡單又超好吃的蔬食料理吧，保證讓你一口接一口，根本停不下來！

 

❖ 小提醒：以下食譜中若有用到松珍冷凍食材，可提前一晚取出放置於常溫 6～8 小時解凍。

 

二、9 款中式蔬食料理食譜一次看，新手也能輕鬆上手！

 

南瓜炒米粉

 

金黃色的南瓜不只顏色漂亮，更富含豐富的膳食纖維、維生素 A 及 β-胡蘿蔔素，是道營養又美味的家常必備料理！

 

材料：南瓜 600 克、米粉 300 克、乾香菇 5 朵、薑末 適量、松珍珍味素絞肉 100 克、水 800 毫升

 

調味料：醬油 1 湯匙、麻油 1/2 湯匙、米酒 2 湯匙、鹽巴 1/2 茶匙、白胡椒粉適量

 

步驟：

 

1. 將乾香菇泡水軟化、南瓜去皮，並切成細絲。

2. 將乾米粉泡軟，撈起瀝乾備用。

3. 熱鍋下油，先將薑末炒香。

4. 將珍味素絞肉、香菇、南瓜及調味料放入，拌炒均勻。

5. 加入開水，蓋上鍋蓋以小火悶煮至南瓜軟爛。

6. 加入米粉翻炒到湯汁收乾即完成。

 

猴頭菇湯

 

這道猴頭菇湯補元氣又不油膩，很適合冷冷的冬天來上一碗！

 

材料：松珍無奶蛋猴頭菇 150 克、高麗菜 1/4 顆、紅棗 4～5 顆、枸杞 1 小把、水 800 毫升

 

調味料：麻油 1 茶匙、米酒 1 湯匙、鹽巴 1 茶匙

 

步驟：

 

1. 以麻油炒香薑片，再加入清水煮滾。

2. 水煮沸後，加入米酒、紅棗及枸杞，以小火燉煮 20 分鐘。

3. 最後加入解凍好的猴頭菇、高麗菜及鹽巴，煮至蔬菜軟熟即可。

 

火腿素炒飯

 

吃不完的白飯怎麼處理？做成炒飯就對了！這道火腿素炒飯非常容易，冰箱有其他用剩的蔬菜也可自由加入變化，珍惜食材又好吃！

 

材料：松珍日本火腿 100 克、冷飯 400 克、高麗菜 60 克、紅蘿蔔 50 克、黑木耳 40 克、蘆筍適量

 

調味料：鹽巴 1/4 茶匙、白胡椒粉適量

 

步驟：

 

1. 將高麗菜、紅蘿蔔、黑木耳洗淨切絲，蘆筍則斜切成小段。

2. 熱鍋下油，將火腿、紅蘿蔔、黑木耳、蘆筍、高麗菜依序放入鍋中炒熟。

3. 加入冷飯，快速翻炒均勻。

4. 最後，加入所有調味料繼續翻炒至米粒分散、配料混合均勻即可。

 

素食牛肉麵

 

說到台灣料理代表，可不能少了牛肉麵。有了松珍紅燒湯和松珍燉牛肉，輕鬆就能做出美味又健康的素食牛肉麵！

 

材料：松珍紅燒湯 1 包、松珍燉牛肉 1 包、麵條 2 包、清水 600～800 毫升（約 3～4 碗）

 

調味料：芹菜 適量、辣油 適量

 

步驟：

 

1. 將麵條煮熟，撈起備用。

2. 在鍋中放入紅燒湯及清水加熱，水量可依個人口味調整。煮沸後，再加入燉牛肉，小火煮約 3～5 分鐘。

3. 將熱湯和牛肉倒入含有麵條的碗中。

4. 最後撒上適量芹菜，並視個人喜好加入辣油調味即完成。

 

乾煸四季豆

 

乾煸四季豆是不少人到中式料理店用餐時必點的一道料理，四季豆的清甜搭上濃郁薑香，鹹香開胃超下飯，作法也十分簡單，大家一定要試試看！

 

材料：四季豆 300 克、薑末 3 湯匙

 

調味料：松珍極品 XO 醬 2 湯匙、鹽巴適量、辣椒碎 適量

 

步驟：

 

1. 將去掉頭尾的四季豆以滾水快速燙過，再撈出瀝乾。

2. 熱鍋下油，加入薑末炒香。

3. 加入四季豆，快速翻炒至表面微皺。

4. 加入松珍極品 XO 醬 ，繼續翻炒至四季豆呈金黃色。

5. 最後以鹽巴和辣椒碎調整口味即完成。

 

素食蚵仔煎

 

說到台灣經典傳統小吃，就不能不提蚵仔煎！這道素食版本的蚵仔煎使用松珍素小蝦取代蚵仔，口感爽脆而無腥味，平時不敢吃海鮮的人也會喜歡！

 

材料：松珍素小蝦 1 包、地瓜粉 1 大匙、太白粉 1 大匙、中筋麵粉 3 大湯匙、冷水 5 大匙

 

調味料：鹽巴 1/2 茶匙、醬油膏、白胡椒粉、甜辣醬適量

 

步驟：

 

1. 將小白菜洗淨後，切成適口的大小。

2. 將地瓜粉、太白粉、水及鹽巴調勻成糊狀。

3. 熱鍋下油，放入適量素小蝦 ，再倒入一層攪拌均勻的粉漿。

4. 煎至粉漿凝固後，再翻面煎至底部金黃。

5. 最後，淋上適量醬油膏、甜辣醬，再撒上白胡椒粉即完成。

 

麻辣燙

 

誰說麻辣燙一定要去外面買？有了這份食譜，在家也能做出道地的經典素食麻辣燙，想吃什麼就放什麼，口味多變也更能掌握食材新鮮度！

 

材料：松珍麻辣鍋湯頭 1 包、玉米筍、金針菇、鴻禧菇、美生菜

 

配料：松珍魚豆腐、松珍素小蝦、松珍芥末乳酪球、松珍開心球

 

步驟：

 

1. 將蔬菜洗淨後切成適當大小備用。

2. 將湯底倒入鍋內煮沸。

3. 將所有蔬菜（除美生菜）配料倒入鍋內烹煮。

4. 水煮沸後，轉小火慢燉 10 分鐘，即可享用。

 

素食白菜滷

 

這道素食白菜滷使用秘密武器豆腐乳取代傳統的蝦米、扁魚，燉煮後的湯汁濃郁香醇，絕對是不輸給葷食白菜滷的隱藏版白飯殺手！

 

材料：松珍大圓滿火腿 150 克、大白菜 1 顆、豆皮 7～8 片、乾香菇 6 朵、老薑 3 片、紅蘿蔔 1/4 根、木耳適量、開水 500 毫升

 

調味料：豆腐乳 1 茶匙、鹽巴 1 茶匙

 

步驟：

 

1. 乾香菇泡軟後，與老薑、紅蘿蔔、黑木耳、火腿一起切成細絲；接著，將大白菜洗淨切成大塊，豆皮則切條備用。

2. 熱鍋下油，炒香薑絲、乾香菇，再加入大白菜翻炒約 6～7 分鐘。

3. 待大白菜稍微軟化後，加入開水、紅蘿蔔、黑木耳、火腿以及所有調味料。

4. 煮沸後轉小火，悶煮約 30 分鐘或至白菜軟爛即完成。

 

酥炸蔬菜

 

以各式新鮮蔬菜如南瓜、茄子、甜椒、香菇、四季豆等取代肉類為主要食材，裹上輕盈的麵糊後，迅速炸至金黃酥脆，搭配松珍京都醬，既保留了蔬菜的鮮甜原味，同時更擁有外層酥脆的口感，讓你輕鬆享受炸物的美味而無負擔！

 

材料：茄子 1 根、南瓜 1/4 顆、青椒 2 個、蘑菇 100 克、麵粉 150 克、冰水 200 毫升、雞蛋 2 顆

 

調味料：松珍京都醬 2 匙

 

步驟：

 

1. 將蔬菜切成適中大小。

2. 準備麵糊（麵粉、冰水、雞蛋混合）。

3. 將蔬菜裹上麵糊，油炸至金黃酥脆。

4. 最後搭配松珍京都醬即完成。

 

三、9 道西式蔬食料理，讓你輕鬆搞定一週餐桌！

 

素食義大利麵

 

有了松珍義大利醬及松珍紅燒獅子頭，只要幾道食材就能輕鬆做出餐廳等級的紅醬蔬食義大利麵，快來試試看吧！

 

材料：松珍紅燒獅子頭 1 包、松珍義大利醬 1 包、義大利麵條 1 包

 

調味料：義大利香料 2 湯匙、鹽巴 1 湯匙、月桂葉數片、鹽巴適量

 

步驟：

 

1. 準備一鍋沸水，鍋中加入些許鹽巴，再將義大利麵條放入滾水中煮約 5 分鐘。煮好後取出瀝乾，備用。

2. 熱鍋下油，將獅子頭煎至表面略微上色。

3. 加入義大利醬及調味料，攪拌均勻，以小火煮約 3～5 分鐘。

4. 最後，加入煮熟的義大利麵和新鮮羅勒葉裝盤即完成。

 

 

素食燉飯

 

這道燉飯層次分明，鮮甜濃郁的南瓜泥包裹著軟爛的米粒，再搭配新鮮素小蝦的爽脆口感，大人、小朋友都會喜歡！

 

材料：松珍素小蝦 8～10 尾、南瓜 1/4 顆、各式菇類 150 克、義大利米 250 克、白酒 50 毫升、高湯 600 毫升、奶油 30 克（可略）

 

調味料：義大利香料、鹽巴、黑胡椒適量

 

步驟：

 

1. 將南瓜切成薄片、菇類剝開，義大利米則洗淨瀝乾。

2. 在鍋中加入白米及白酒，翻炒至米粒邊緣呈現透明狀。

3. 放入南瓜及約 100 毫升的高湯，拌炒至南瓜稍微軟熟。

4. 加入素小蝦、菇類、剩餘的高湯、鹽巴及香料，攪拌均勻後蓋上蓋子，用小火慢煮約 30 分鐘，直到米飯軟熟。

5. 湯汁收到快乾時，可加入奶油拌勻（可略）。

6. 最後，撒上少許義大利香料及黑胡椒即完成。

 

海南雞飯

 

海南雞飯是到新加坡遊玩必吃的經典美食。這個素食版本的海南雞飯簡單好做又道地，喜歡南洋風味的話一定要試試！

 

材料：松珍雞胸肉 1 包、米 2 杯、小黃瓜 適量、香菜 適量

 

調味料：薑 3 片、鹽巴 1 湯匙、芝麻油 2 湯匙

 

步驟：

 

1. 將米洗淨，加入薑片與清水，煮成白飯。

2. 將解凍後的雞胸肉及黃瓜切成薄片，香菜則撕碎。

3. 將煮好的白飯盛出，擺上雞胸肉片及小黃瓜片。

4. 最後淋上芝麻油、撒上適量鹽巴及香菜調味，即完成。

 

素紅酒燉牛肉

 

這道素紅酒燉牛肉富含茄紅素及膳食纖維，再加上些許月桂葉提味，很適合在冬日晚上與家人共享！

 

材料：松珍燉牛肉 1 包、紅蘿蔔 2 根、馬鈴薯 1 顆、牛番茄 2 顆、蕃茄糊 1 罐、紅酒 250 毫升、開水 750 毫升

 

調味料：鹽巴適量、黑胡椒適量、月桂葉 2 片

 

步驟：

1. 將番茄切成大塊；紅蘿蔔、馬鈴薯則於去皮後切成適口的大小。

2. 熱鍋下油，放入蔬菜翻炒 4～5 分鐘。

3. 食材稍微軟化後，取一口深鍋，將所有食材倒入。

4. 在深鍋中加入燉牛肉、番茄糊、紅酒、水及所有調味料，煮至沸騰。

5. 轉小火，慢燉 60 分鐘或至食材軟爛即完成。

 

素海鮮佛陀碗

 

夏天熱到不想煮飯時，不妨試試這道簡單又清爽的素海鮮佛陀碗，不用開火就能輕鬆完成！

 

材料：松珍素食鮪魚沙拉/松珍無奶蛋鮪魚沙拉 100克、松珍素小蝦 100 克、各式生菜葉 適量、五穀飯 適量、小黃瓜 1 條、紅椒 1/2 顆、酪梨 1 顆

 

調味料：松珍泰式素甜辣醬 適量

 

步驟：

 

1. 將小黃瓜、紅椒和酪梨切成細條狀，生菜葉則洗淨備用。

2. 將生菜葉及五穀飯放入碗中，鋪上適量小黃瓜條、紅椒條和酪梨條。

3. 將鮪魚沙拉和素小蝦均勻地鋪在蔬菜上。

4. 最後，淋上適量泰式素甜辣醬即完成。

 

香腸炒飯

 

這道薑黃口味的素香腸炒飯結合紅麴香腸的鮮香與薑黃的黃金色澤，色香味俱全，令人看了就食指大動！

 

材料：松珍紅麴香腸 100 克、白飯 4 碗、熟三色豆 1/2 杯

 

調味料：薑黃粉 1/4 茶匙、咖哩粉 1/2 茶匙、鹽巴適量

 

步驟：

 

1. 將香腸切丁，並將白飯翻鬆備用。

2. 熱鍋下油，加入香腸，翻炒 3～4 分鐘。

3. 加入薑黃粉及咖哩粉，混合均勻。

4. 加入白飯、熟三色豆，大火翻炒均勻。

5. 最後加入適量鹽巴調味即完成。

 

墨西哥捲餅

 

這道異國風情的素墨西哥捲餅層次豐富，炎炎夏日來上一捲，清爽開胃又有滿滿的飽足感！

 

材料：松珍香酥肉 1 包、酪梨 1/2 顆、玉米餅 4 張、生菜 適量

 

調味料：墨西哥辣椒粉 1 湯匙、莎莎醬 適量、鹽巴 適量

 

步驟：

 

1. 將番茄切成小丁、酪梨去籽切片，生菜則洗淨瀝乾備用。

2. 將香酥肉切成小塊，煎至表面金黃。

3. 在玉米餅上鋪一層生菜，再放上適量蔬菜配料。

4. 加入煎好的香酥肉。

5. 最後撒上墨西哥辣椒粉、加入莎莎醬，捲起玉米餅即可享用。

 

蔬食綠咖哩飯

 

綠咖喱飯是一道充滿東南亞風味的美味料理，結合了香濃的椰奶和青咖喱醬，讓每一口都帶有獨特的辛香與甜潤！

 

材料：白飯 300 克、松珍雞胸肉 1 包、四季豆 100 克、茄子 1 根、櫛瓜 1 根、椰奶 400 毫升

 

調味料：青咖哩醬 2 湯匙、檸檬葉 2 片、鹽 1/2 茶匙、糖 1 茶匙

 

步驟：

 

1. 平底鍋中加少許油，將青咖哩醬炒香。

2. 倒入椰奶，加入檸檬葉、四季豆、茄子和櫛瓜煮約 10 分鐘。

3. 加入解凍後的雞胸肉，稍煮至入味，依照個人喜好調整鹽和糖的味道。

4. 搭配白飯或糙米飯即可享用。

 

烤蔬菜沙拉

 

烤蔬菜沙拉以櫛瓜、紅甜椒、茄子和櫻桃番茄為主要食材，簡單烤製後可以搭配松珍無奶蛋沙拉醬拌勻食用，除了能讓蔬菜的自然甜味更上一層樓，還可以保留食材的營養價值！

 

材料：櫛瓜 1 根、紅甜椒 1 個、茄子 1 根、櫻桃番茄 10 顆

 

調味料：橄欖油 2 湯匙、義式香料 1 茶匙（如羅勒、迷迭香）、松珍無奶蛋沙拉醬 2 湯匙、、鹽 1/2 茶匙、黑胡椒適量

 

步驟：

 

1. 將蔬菜均勻塗抹橄欖油，撒上義式香料、鹽和黑胡椒。

2. 烤箱預熱至 200°C ，將蔬菜放在烤盤上。

3. 烤約 15～20 分鐘，至蔬菜邊緣微焦。

4. 最後搭配沙拉醬拌勻即可食用。

 

以上就是 18 道中、西式蔬食料理的食譜分享，快選一道喜歡的一起動手做做看吧！

 

四、想吃蔬食料理卻沒時間下廚嗎？不用擔心，松珍蔬食料理幫你搞定！

 

茹素外食總是好困難？想吃蔬食料理卻沒時間下廚嗎？不用擔心！松珍素食精心打造超過 50 種創新產品，從快速加熱即可享用的多樣即食料理，到百搭的素絞肉和創意植物肉產品，包含以植物為基礎製成的「蔬牛」、「蔬雞」、「蔬豚」及「蔬海味」等多種選擇，松珍素食都能滿足你的各種口味喜好！

 

松珍素食所有產品均採用非基因改造的天然原料，確保無農藥殘留與無防腐劑，並通過 ISO 22000 和 HACCP 等多項食品安全認證，讓健康飲食變得輕鬆又安心！無論是忙碌的上班日還是想與家人共享健康美食，松珍都能滿足你的需求，讓你輕鬆在家就能享受健康、美味又營養的蔬食餐點！

 

 

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