【素食早餐食譜】10道經典中、西式素早餐作法一次看！

目錄
一、素食早餐、早餐蔬食，傻傻分不清楚？11 種素食種類一次看！ （一）素食早點 vs 蔬食早點：差異全解析 （二）素食種類：你吃的素是哪種素？ 二、素食早餐能吃什麼？10 道中、西式素早餐食譜不藏私大公開！ （一）中式素食早餐食譜 （二）西式素食早餐食譜 三、素食早餐推薦：松珍素食健康早點，給你 100% 的植物系營養活力！

一、素食早餐、早餐蔬食，傻傻分不清楚？11 種素食種類一次看！

搭上近年蔬食風潮，主打「蔬食料理」的早午餐店如雨後春筍般冒出，媒體廣告也愈來愈常以「蔬食」取代以往較常見的「素食」2 個字。不過，「蔬食」跟「素食」真的是一樣的嗎？
 

（一）素食早點 vs 蔬食早點：差異全解析

「素食」與「蔬食」在概念上雖有重複，但兩者其實仍存有一定程度的差異：
 

素食（Veganism）

• ● 飲食：素食者原則上不食用動物性食品（包括紅肉、家禽和海鮮），但依據不同的素食類型，可能會少量攝取蛋、奶或其他特定類型的動物性食品。
• ● 動機：宗教因素為主，如信仰傳統佛教者可能會選擇茹素。
• ● 傳統素食早點：素包子、蔥油餅、素飯糰等。

蔬食（Plant-Based Diet）

• ● 飲食：蔬食是指以植物為基礎的飲食習慣，主要食用蔬菜、水果、堅果、種子、豆類和全穀類等食材，但不完全排除動物產品。
• ● 動機：選擇蔬食者可能是出自於對健康、環保、動物倫理等議題的關心，並不一定與宗教相關。
• ● 常見蔬食早點：水果優格、燕麥粥、鮮蔬漢堡或三明治等。

 

（二）素食種類：你吃的素是哪種素？

時至今日，吃素的種類已愈趨多元。除了一般常見的「純素」、「蛋奶素」，甚至還衍生出靈活度極高的「彈性素食」。以下用表格方式帶大家認識：
 

 

素食種類	簡介	可以吃	不吃
全素／純素 Vegan	不食用任何動物性食品、副產品及五辛（蔥、蒜、韭、薤菜及興蕖），且烹調過程中不可沾染葷食	植物性食品（不含五辛）	肉類、海鮮、蛋、乳製品
五辛素 Buddhist Vegetarian	可食用五辛（蒜、蔥、薤、韭、葱）	植物性食品（含五辛）	肉類、海鮮、蛋、乳製品
蛋素  Ovo-vegetarian	不食用肉類和奶製品，但食用蛋	植物性食品（不含五辛）、蛋	肉類、海鮮、乳製品
奶素  Lacto-vegetarian	不食用肉類和蛋，但食用奶製品	植物性食品（不含五辛）、乳製品	肉類、海鮮、蛋
蛋奶素 Ovo-lacto Vegetarian	不食用肉類，但食用蛋和奶製品	植物性食品（不含五辛）、蛋、乳製品	肉類、海鮮
海鮮素 Pescatarian	不食用豬、牛、羊等陸生動物肉，但食用海鮮	植物性食品、海鮮	豬肉、牛肉、家禽、蛋、乳製品
家禽素 Pollotarian	不食用紅肉和海鮮，但食用雞、鴨等家禽	植物性食品、家禽肉	紅肉、海鮮、蛋、乳製品
鍋邊素	可接受葷食與素食一起烹煮，會從中挑出植物性食品食用	植物性食品為主	通常會避免動物性食品
生機素食 Raw Vegan	僅食用未煮熟的原型植物性食品	生蔬水果、堅果種子、發芽的豆類和穀物	任何煮熟的食物
彈性素食 Flexitarian	主要食用植物性食品，但可彈性決定食用肉類和其他動物產品的頻率	植物性食品、偶爾吃動物性食品	無固定排除
養生素食 Macrobiotic	強調養生、健康，主要食用當季的原型植物性食物，偶爾會吃海鮮	植物性食品、偶爾吃魚	紅肉、家禽、糖和人工加工食品

 

隨著時代演進，素食已超越單純的宗教規範，成為日常生活中減少碳足跡、珍惜動物生命的落實。若你想為友善環境、愛護動物盡一份心力，不妨從靈活易入門的彈性素食開始，讓餐桌成為開啟綠色生活的新起點。

 

小提醒：根據台灣食品標示相關法規，國內標示「全素」、「奶蛋素」、「奶素」「蛋素」食品皆不含五辛。但若到西方國家旅遊，五辛一般算在「植物性食品」中，並不會刻意被排除，提醒大家留意！

二、素食早餐能吃什麼？10 道中、西式素早餐食譜不藏私大公開！

那麼，蔬食、素食早餐可以吃些什麼呢？以下分享 10 道素食中式早餐及西式早餐食譜，在家就能輕鬆做，讓你不用出門也能享用營養、美味的素早餐！

 

❖ 小提醒：食譜中若有用到松珍冷凍食材，可提前一晚取出放置於常溫 6～8 小時，或在料理前以微波爐（700 W）加熱 2 分鐘解凍。
 

（一）中式素食早餐食譜

 

★ 綜合蔬菜素包子

素包子是許多茹素家庭冷凍庫常備的素早餐，鬆軟的外皮包裹著豐富的蔬菜餡料，營養均衡又美味。自己動手做包子雖然較花時間，但更能掌控食材品質和口味，大家一定要試試！

 

適用素別：全素、五辛素、蛋奶素、彈性素

麵團食材：中筋麵粉 300 克、速發酵母 1/2 茶匙、糖 30 克、溫水 150 毫升、植物油 1 湯匙

餡料食材：松珍素絞肉 150 克、紅蘿蔔 150 克、香菇 50 克、黑木耳 50 克、醬油 1 湯匙、麻油 1 茶匙、鹽巴及白胡椒適量

步驟：

1. 1. 將所有蔬菜切碎，再加入素絞肉及調味料混合均勻。
2. 2. 熱鍋下油，用中大火拌炒餡料約 7～8 分鐘。食材熟透後即可盛起，放涼備用。
3. 3. 將麵粉、糖、酵母、水、植物油混合均勻，搓揉至麵團表面光滑。
4. 4. 用一塊濕布覆蓋麵團表面，靜置發酵 1 小時。
5. 5. 將發酵好的麵團分割成 10 份，再覆蓋濕布休息 10 分鐘。
6. 6. 時間到，用擀麵棍將麵團擀成圓餅形，包入適量餡料，再從麵皮的邊緣往中心捏合。
7. 7. 在蒸籠內鋪上烘焙紙，並將包好的包子整齊排入，靜置約 30 分鐘。
8. 8. 時間到，開中大火蒸 15 分鐘。
9. 9. 熄火後靜置 5 分鐘再開蓋，熱騰騰的包子即完成。
    

★ 台式素食蛋餅

要說台式早餐店必點早餐，「蛋餅」絕對榜上有名。這道素食蛋餅完美還原古早味蛋餅的 Q 彈口感及蛋香，食材簡單，既好做又好吃！

適用素別：蛋奶素、五辛素、彈性素

材料：松珍培根方型火腿片 1 片、高筋麵粉 20 克、木薯粉 10 克、水 60 毫升、雞蛋 2 顆、鹽巴 少許、白胡椒粉 少許

步驟：

1. 1. 將高筋麵粉、木薯粉、水混合均勻成麵糊狀。
2. 2. 取另 1 個小碗，將雞蛋、鹽巴和白胡椒粉混合均勻。
3. 3. 熱鍋下油，將麵糊倒入。
4. 4. 待餅皮底部稍微凝固，呈現微透明狀時即可翻面。
5. 5. 餅皮成型後，用鍋鏟將其鏟起，並快速將蛋液倒入鍋中，並立即鋪上火腿片。接著，再將餅皮覆蓋於其上，並用鍋鏟輕輕壓密。
6. 6. 蛋液約半熟時，將整塊餅鏟起翻面，再煎至表面金黃即完成。

 

★ 素食鐵板麵

說到中式經典早餐，不能少的還有鐵板麵！椒香微辣的濃郁醬汁搭配口感扎實多汁的小牛排，為一天的早晨注入滿滿活力！

適用素別：蛋奶素、五辛素、彈性素

食材：松珍黑胡椒小牛排【附醬】1 包、鐵板麵 1 包、紅椒 1/4 顆、花椰菜適量、黑胡椒粒適量

步驟：

1. 1. 將麵條按包裝指示煮熟後瀝乾；紅椒洗淨後切絲，花椰菜則切成適口的大小。
2. 2. 熱鍋下油，將小牛排煎至兩面金黃，並盛盤備用。
3. 3. 用同一個鍋子，將紅椒及花葉菜拌炒至熟透。
4. 4. 加入煮熟的麵條，拌入黑胡椒醬包，快速翻炒均勻。
5. 5. 最後撒上黑胡椒粉調味，再擺上煎好的小牛排即完成。
6. 6. 使用松珍黑胡椒小牛排內附的黑胡椒醬包，在家就能輕鬆重現經典台式鐵板麵的好滋味，簡單美味又營養，一定要試試！

 

★ 韓式泡菜折疊素食飯糰

這道韓式泡菜折疊飯糰是不少人到韓國遊玩必吃的超人氣街頭小吃。有了這道食譜，不用飛韓國，在家也能輕鬆還原韓式道地好滋味！

 

適用素別：蛋奶素、彈性素

食材：米飯 1 碗、素食韓式泡菜適量、松珍素火腿 1 片、起司  1 片、生菜適量、牛番茄 1 片

調味料：松珍素沙拉醬、香油、鹽巴、拌飯料適量

步驟：

1. 1. 在米飯中拌入少許香油、鹽巴及拌飯料調味。
2. 2. 在砧板上鋪上一張烘焙紙，以利後續操作。
3. 3. 將海苔平鋪於烘焙紙上，對折再對折成 4 格狀，再沿著其中 1 條折線剪 1 刀至中心。
4. 4. 在第 1 格海苔上平鋪上米飯，並放上適量泡菜。
5. 5. 在第 2 格海苔上鋪上火腿，並擠上適量沙拉醬。
6. 6. 在第 3 格海苔上放上生菜及番茄，並在最後 1 格海苔上放上起司片。
7. 7. 將海苔依序對折，再用烘焙紙包起捲緊，最後對切即完成。

★ 素食高麗菜煎餅

家中若有吃不完的高麗菜，不妨試試看做成煎餅！這道高麗菜煎餅外酥內軟，富含膳食纖維又好吃，平時不愛吃菜的小朋友也會喜歡！

 

適用素別：蛋奶素、彈性素

食材：松珍素小蝦 3～4 尾、高麗菜 100 克、麵粉 100 克、雞蛋 1 顆、胡蘿蔔絲適量、水 40 毫升、鹽巴 1/2 茶匙 

步驟：

1. 1. 將高麗菜洗淨，切成細絲。
2. 2. 將麵粉、水和雞蛋混合成糊狀，再加入切細的高麗菜絲、胡蘿蔔絲攪拌均勻。
3. 3. 熱油加油，擺上素小蝦，再將麵糊舀入鍋中，攤平成圓餅形狀。
4. 4. 麵糊成形後翻面，再繼續煎至底部金黃。
5. 5. 最後，將煎餅切成適口的大小即完成。

 

（二）西式素食早餐食譜

除了中式傳統早餐，西式早點也有不少素食選項：

★ 鮮蔬素食漢堡

這道鮮蔬素食漢堡結合生菜的爽脆及松珍植物肉漢堡排的扎實肉感，層次豐富、份量十足，讓早餐滿足感大大提升！

適合素別：全素、五辛素、蛋奶素

食材：松珍植物肉漢堡排  1 片、漢堡包 1 顆、生菜 2 片、番茄 1 片、芥末醬、番茄醬適量

調味料：鹽巴、黑胡椒適量

步驟：

1. 1. 將漢堡排放入鍋中，煎至兩面金黃，每面約需 3～4 分鐘。
2. 2. 將漢堡包切半。
3. 3. 視個人喜好，於下層漢堡包塗上適量芥末醬和番茄醬。
4. 4. 疊上生菜、番茄片，再放上煎好的漢堡排。
5. 5. 撒上少許鹽巴及黑胡椒調味，再蓋上漢堡包的上層即完成。
    

★ 素鮪魚沙拉吐司

這道素食版本的鮪魚沙拉土司沒有葷鮪魚沙拉的腥味，多了一分清爽又富含優質植物性蛋白，輕盈更低負擔！

適合素別：全素、五辛素、蛋奶素、彈性素
 

食材：吐司 2 片、松珍素食鮪魚沙拉／松珍無奶蛋鮪魚沙拉 1 包
 

調味料：鹽巴、黑胡椒、檸檬汁適量
 

步驟：

1. 1. 將吐司放進烤箱，烤至表面金黃。
2. 2. 將素鮪魚沙拉均勻塗抹在吐司上。
3. 3. 視個人喜好撒上少許鹽巴、黑胡椒及檸檬汁，再蓋上另一片吐司。
4. 4. 將三明治對切成半，即可享用。

★ 素食熱狗大亨堡

想吃熱狗不用到超商，有了松珍美式熱狗，在家就能輕鬆做出素食版本的大亨堡。除可自由選擇配料，健康、營養、美味度更是全面升級！

適合素別：全素、五辛素、蛋奶素、彈性素

食材：松珍美式熱狗／麻辣熱狗 1 條、大亨堡麵包 1 條、酸黃瓜適量

調味料：芥末醬、番茄醬、松珍素沙拉醬適量

步驟：

1. 1. 將解凍好的熱狗煎至表面金黃。
2. 2. 將大亨堡麵包切開，並用烤箱或鍋子輕微加熱表面。
3. 3. 在麵包中夾入煎好的熱狗，再放上適量酸黃瓜。
4. 4. 視個人口味擠上適量醬料，即可享用。

★ 香蕉藍莓燕麥粥

早餐想來點熱的暖暖胃，就來點燕麥粥吧！這款香蕉藍莓燕麥粥利用香蕉原有的甜度及藍莓的果香，不用加糖就很好吃，螞蟻人也不妨試試！

（示意圖／freepik）

適合素別：全素、五辛素、蛋奶素、彈性素
 

食材：快煮燕麥 1/2 杯、植物奶 1/2 杯、香蕉 1/2 條、藍莓數粒
 

調味料：蜂蜜或楓糖漿、奇亞籽（可略）
 

步驟：

1. 1. 在鍋中將水或植物奶煮沸。
2. 2. 加入燕麥，小火煮約 5 分鐘直到燕麥軟化。
3. 3. 放入可可粉攪拌均勻，再加入適量蜂蜜或楓糖漿。
4. 4. 放上切片的香蕉、藍莓，再撒上奇亞籽或其他堅果碎粒，即可享用。

 

★ 素食三明治

這道素食三明治在金黃的吐司中夾上外酥內嫩的松珍黃金酥排，再加上新鮮爽脆的生菜和番茄，既健康又美味，讓人吃得飽足又無負擔！

適合素別：蛋奶素、彈性素
 

食材：松珍黃金酥排 1 片、吐司 2 片、生菜 2 片、番茄 1 片
 

調味料：松珍素沙拉醬、番茄醬適量
 

步驟：

1. 1. 將黃金酥排煎至表面金黃酥脆。
2. 2. 用同一個煎鍋將吐司表面輕微加熱，再塗上適量醬料。
3. 3. 疊上生菜、番茄片和煎好的黃金酥排。
4. 4. 蓋上另一片吐司，切半後即可享用。

以上就是今天的 10 道中、西式素食早餐食譜分享，看到喜歡的快收藏起來，下次有時間不妨自己動手做做看吧！

 

三、素食早餐推薦：松珍素食健康早點，給你 100% 的植物系營養活力！

俗話說的好：「工欲善其事，必先利其器。」想要做出好吃的素食早餐，準備好食材就是成功的第一步！如果你正在找好吃、營養又安心的素食早餐食材，推薦你台灣第一植物肉品牌：松珍素食！
 

不管是適合配稀飯的素肉燥，或是適合單吃的素包子，松珍都能滿足你！若是偏好西式早餐，還有超值「活力豐盛早餐」組合，讓你用超值價一次把「美式熱狗、漢堡排及鮪魚沙拉」準備齊全！
 

而且，松珍的植物肉吃起來沒有豆青味，肉感扎實、沒有粉感，調味適中不過鹹，早上吃也不會覺得口味過重，清爽卻又有飽足感。不僅吃慣傳統素食的長輩接受度高，做給家中小朋友吃也會喜歡！

 

 

起源於迪化街傳統食品行的「松珍生技」，最初是為了讓長年吃素的家人能享用更健康的素食產品而創辦。秉持著這份單純的信念，松珍數十年來不斷創新求進，致力創造「好吃、營養」的植物肉料理，讓消費者能吃得更安心。 

隨著第 2 代接手，松珍與國際飲食潮流接軌、進行現代化轉型，搖身一變成為了台灣植物肉的領導品牌：

 

✦ 色香味全

松珍植物肉以創新的食材配方和技術，突破傳統素肉框架限制，打造色、香、味俱全的全新一代蔬食料理，並以急速冷凍技術，確保每一道松珍料理的新鮮與美味。

 

✦ 品項多元

為提供消費者更豐富的選擇，松珍不斷研發各式素食產品，目前全系列品項已多達 300 種，從傳統中式素食到西式素餐應有盡有，是全球品項最豐富多元的冷凍植物肉製造大廠。

 

✦ 品質保證

松珍遵循最嚴謹的進貨檢驗程序，要求廠商提供無農藥殘留、無防腐劑、非基改作物等各式檢驗報告，並派員實地抽查訪廠，以確保原物料的品質無虞。

 

✦ 層層把關

松珍生產過程層層把關，使用不含重金屬、細菌、病毒的純水製作，並由品管人員定期檢測水質及空氣落菌數，原料及成品也定期送驗，嚴格把關食品衛生安全。

 

✦ 安心認證

松珍工廠獲得國際食品安全 ISO 22000 & HACCP 雙重認證，產品也獲得英國純素協會、英國素食協會及清真認證等多項權威認證，讓你買得更放心。

 

松珍知道，吃素不僅是一種飲食限制，而是一種對身體健康的呵護、對動物與環境的友善關懷、對下一代的責任展現。
 

用蔬食為每天注入滿滿活力，讓你更有元氣面對每一天！
 

現在就讓松珍伴你一起踏上健康、永續的蔬食新旅程吧！