一、吃素救地球是真的嗎？帶你一覽為什麼要吃素！
順應著社會趨勢，越來越多人選擇吃素，不過每個人開始吃素的原因可能都不一樣，常見的原因通常是關於健康、環境和動物倫理方面的考量。從健康角度來看，植物性飲食已經被研究證實能有效降低心血管疾病、糖尿病和高血壓等慢性疾病的風險，不僅有助於控制體重，更能降低血糖與膽固醇，維護身體健康。
環境永續也是許多人選擇無肉飲食的因素之一。畜牧業是全球溫室氣體排放的主要來源之一，運作的過程中會消耗大量水資源和土地，對地球生態系統造成巨大壓力。根據研究顯示，選擇素食能夠有效減少碳足跡，減輕對地球資源的消耗，是緩解氣候變遷的助力之一。
另外，動物權益意識的提升，人們也逐漸正視傳統畜牧業中動物所遭受的痛苦，促使越來越多人加入素食行列，希望透過日常飲食的選擇，以實際行動減少動物傷害。
其實「素食」的意義不僅是單純的飲食選擇，更代表了對健康、地球永續、動物保護等方面的實踐。接下來我們就來深入了解素食這種飲食方式的利弊吧！
二、吃素好處有哪些？解答素食 6 大健康優勢！
隨著健康意識的提升，越來越多人選擇以素食作為日常飲食的一部分，不僅能為地球環境減少負擔，對人體健康也帶來許多好處。
1. 維持心血管健康
植物性飲食富含膳食纖維、抗氧化劑和多種有益於心臟健康的營養素，例如鉀、鎂和維生素 C ，有助於保護心臟，降低心血管疾病的風險。同時，植物性飲食通常含有較低的飽和脂肪與膽固醇，對於控制血壓、減少壞膽固醇（LDL）及改善血管彈性也都有幫助！
2. 有利體重管理
素食主要以蔬菜、水果、全穀類和豆類組成，這些食物富含膳食纖維和水分，能增加飽足感，有助於避免不必要的熱量攝取，是減重和控制體重的理想選擇！
3. 降低慢性疾病風險
像是蔬菜、水果、全穀類這些食物中含有抗氧化、抗發炎的成分，能減少自由基跟 DNA 的反應，避免對細胞造成傷害，降低慢性疾病的風險，因此長期茹素者在血壓、體脂率方面通常會比葷食者更健康！
4. 加速身體修復
素食中常見的綠葉蔬菜、堅果和全穀類富含維他命、礦物質和胺基酸，是身體組織修復再生的重要元素，且多數的素食食物比肉類更容易被人體消化吸收，有助於快速恢復體力、促進身體修復。
5. 增強免疫系統
植物性的食物擁有豐富的維生素（如維生素C、E）、礦物質（如鋅、硒）以及多種植物化學物質（如類胡蘿蔔素和黃酮類），能增強免疫系統對抗病毒和細菌的能力，幫助身體細胞修復自癒。
6. 維護消化道健康
蔬菜水果是優質膳食纖維來源之ㄧ，膳食纖維能促進腸道蠕動，有助於減少體內毒素的累積，讓消化系統維持健康運作、預防便秘。
三、吃素真的這麼好嗎？茹素前這 3 大事項要先知道！
素食雖然有許多好處，但單一型態的飲食仍有其缺點，如何確保營養均衡、適應社交場合會是茹素者需要調適的問題。
1. 營養不均衡
營養不均衡是吃素會遇到的難題，由於在飲食中排除了動物性蛋白質，素食者更容易會有蛋白質、維生素 B12、鐵質、鈣質等關鍵營養素不足的問題，長期下來可能會引發貧血、骨質疏鬆、神經系統功能異常等健康問題。
2. 外食選擇侷限與社交不便
目前的社會主流的飲食文化仍以葷食為主，因此素食者在外食的選擇上會有所侷限。除此之外，素食者與朋友同事聚餐時，還需特別挑選合適的餐廳，在社交上會比葷食者多一層顧慮。
3.挑戰烹飪技巧
植物肉的口感和質地與葷食有明顯差異，加上植物肉的烹調方法可能與傳統肉類不同，調味和烹調技巧上都需要調整。
延伸閱讀：蔬食料理食譜｜中、西式蔬食料理教學，帶你踏出料理「蔬」適圈！
四、素食怎麼吃才健康？素食者容易缺乏的 5 大營養素報你知！
了解吃素的好處與壞處之後，接下來我們將針對 5 種素食者容易缺乏的營養素更進一步介紹，並告訴你推薦食物有哪些、該如何補充。
（一）蛋白質
蛋白質是構成身體組織的基石，負責修復細胞、促進肌肉生長和維持免疫功能。素食者雖可從豆類、堅果和穀物中獲取蛋白質，但植物性蛋白的密度通常比較低，且胺基酸的組成不如動物性蛋白完整，尤其是賴氨酸和甲硫胺酸這 2 種必需胺基酸的比例較低。因此素食者，尤其是成長中的青少年，需要特別注意飲食搭配，避免導致蛋白質攝取不足。
-
來源： 豆類（如黃豆、黑豆、紅豆）、堅果（如杏仁、核桃）、種子（如芝麻、南瓜籽）及穀物（如藜麥、燕麥）。
-
建議： 適量混合攝取不同種類的植物性蛋白質，補足身體必需胺基酸。
（二）維生素 B12
維生素 B12 在人體的 DNA 合成、神經系統功能及紅血球生成中扮演很重要的角色，長期缺乏維生素 B12 可能導致貧血、神經系統損害及認知功能下降。
由於維生素 B12 主要存在於動物性食品當中（如肉類、魚類、乳製品和蛋類），而植物性食物幾乎不含維生素 B12，只有部分發酵或合成食品才含有少量 B12 元素，因此建議素食者可透過保健食品加強補充維生素 B12。
-
來源： 維生素 B12 保健食品，如：營養酵母、植物奶。
-
建議： 全素者需定期補充，確保神經系統正常運作。
（三）鐵質
鐵是紅血球生成和氧氣運輸的關鍵營養素。植物性鐵質（非血基質鐵）的吸收率比動物性鐵質（血基質鐵）低得多，會受到多種飲食成分的影響。例如，草酸（存在於菠菜）和植酸（存在於穀物和豆類）會抑制鐵的吸收。
因此素食者若未搭配富含維生素 C 的食物來增強吸收，會容易出現鐵質不足的情況，導致貧血、疲勞和免疫力下降，特別是女性或孕婦更需多加注意！
-
來源： 深綠色蔬菜（如菠菜、甘藍）、豆類、全穀類及堅果。
-
建議： 搭配維生素 C 的食物（如柑橘類水果）以促進植物性鐵的吸收。
（四）鈣質
鈣質對骨骼健康、肌肉收縮和神經傳導非常重要，植物性鈣的吸收率較動物性來源（如牛奶和乳製品）低，雖然素食者可以從深綠色蔬菜、豆腐、芝麻等植物中獲取鈣質，但這些食物中的鈣通常含有草酸或植酸，會影響鈣質的吸收率，導致攝取不足，長期更有可能增加骨質疏鬆風險。
-
來源： 植物奶、豆腐、芝麻、杏仁及深綠色蔬菜（如芥藍）。
-
建議： 兒童、青少年及中老年人需要注意每日攝取量。
（五）Omega-3
Omega-3 脂肪酸（如 EPA 和 DHA ）對於心血管健康、腦部功能十分重要。Omega-3 主要可以從魚油和海鮮攝取，而植物性 Omega-3（如亞麻籽和奇亞籽）雖含有 α- 亞麻酸（ALA），但人體將 ALA 轉化為 EPA 和 DHA 的效率極低，轉化效率的限制表示素食者可能需要極大量的 ALA 攝取，才能達到動物性 EPA 和 DHA 的效果。
-
來源： 亞麻籽、奇亞籽、核桃及亞麻籽油。
-
建議： 可選用植物性 DHA／EPA 補充劑以提高攝取量。
五、素食食品推薦｜松珍生技是你健康素食的好選擇！
想尋找安心、美味且多樣的素食食品品牌？松珍生技不斷創新求進，致力創造「好吃、營養」的植物肉料理，羊肉爐、薑母鴨、全素培根，從傳統中式到西式各式素三牲產品應有盡有！以下也提供松珍素食產品的主要營養成分表，讓你能吃得更安心。
|
產品成分 |
對人體及環境的好處 |
|
大豆蛋白 |
抑制腫瘤的生長，取代肉類營養價值，抑制腫瘤的生長，替代肉類，提供高品質植物蛋白，對心臟健康有益。 |
|
小麥蛋白 |
促進新陳代謝、推遲老化、預防心臟病高血壓、預防動脈硬化 |
|
葡甘露聚醣（蒟蒻） |
有助於糖尿病患者控制血糖、清理腸道、促進腸道健康、幫助減重。 |
|
乳清蛋白 |
提供高品質蛋白質，有助於肌肉修復和增長、增強免疫力、改善體重管理和代謝健康。 |
|
芥花油 |
飽和脂肪酸含量低，富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，有助於降低壞膽固醇，促進心血管健康。 |
|
醬油 |
不使用調和醬油，採用純古法釀造發酵需4～6個月製造時間的純釀造醬油。富含蛋白質和多種礦物質如鈣、磷、鐵等，含有多種有益健康的有機物質，增添食物風味。 |
|
海苔 |
富含碘、鈣、鐵和維生素 B12，有助於甲狀腺健康、骨骼健康和紅血球生成，含有抗氧化物質。 |
|
香菇 |
含有多種維生素和礦物質，具有抗氧化、增強免疫力、抗癌、降低膽固醇和促進心臟健康的作用。 |
|
純水 |
無污染、無有害物質，保持身體水分平衡，促進新陳代謝，有助於身體排毒和維持整體健康。 |
此外，松珍也持續堅持使用無農藥殘留、無防腐劑、非基改原料，並通過 HACCP、ISO 22000 和、 FSSC 22000及清真認證等多項食品安全認證，讓您吃得開心更放心！想實現營養均衡與全方位健康的素食生活，就交給松珍生技！
口味與營養的完美平衡——松珍生技，素食的最佳選擇！
參考資料：Journal of Medicine and Health、農業知識入口、臺安醫院、Imaging CoE
延伸閱讀：
