松珍料理小教室
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一、蔬食料理風潮正盛行!但你吃的「蔬食餐」是「素食」嗎?

 

隨著健康與環保意識提升,蔬食料理成為近年來十分熱門的飲食潮流,廣告媒體中也經常會看到「素食」與「蔬食」2 詞被交替使用。但,它們真的是一樣的嗎?以下為大家解惑!
 

(一)蔬食料理是什麼?


蔬食料理(Plant-Based Diet)指的是以環保、健康和動物友善為主要訴求,以植物性食材為主的飲食方式。蔬食料理的規範較寬鬆、彈性,除了不吃肉外,並不完全排斥使用蛋、奶或蜂蜜等動物性副產品,也不介意使用五辛(蔥、蒜、韭、薤、興渠)。

 

更廣泛地說,蔬食不僅是一種飲食方式,也是一種生活態度。

 

提倡「蔬食」者可能會同時關心「支持在地小農」、「公平貿易」、「減塑」等議題,從日常用品到生活各方面,都希望能落實尊重生命、永續發展的理念。 


(二)素食與蔬食差異在哪裡?


相較之下,台灣傳統素食多源自宗教信仰,主要是為了不殺生、修身養性,並不一定與追求環保、健康有關。

 

也因此,素食的規範較蔬食嚴格許多,劃分也更為詳細,可再依據嚴格程度細分為全素(純素)、蛋奶素、五辛素等多種類別。其中最嚴格的「全素」,不僅完全禁止食用任何肉類、蛋奶等動物性食品,只要烹調過程中碰過葷食的料理也一概不食。

 

總體而言,「蔬食」可說是「環保、健康」理念在飲食層面的應用,彈性較高;「素食」則偏向「宗教信仰」在飲食方面的規範,也因此較為嚴格。

 

❖ 小提醒:現在不少餐廳會以「蔬食」為菜色命名,但詳細的素別並不一定,建議點餐前可先跟店家確認,以確保所點的料理符合個人飲食需求。

 

>> 了解更多關於素食主義及各種素食類別

 

二、創意蔬食顛覆你的想像!20 家超人氣蔬食餐廳推薦,肉食主義者也會愛上!

 

以下網羅 20 家創意蔬食餐廳介紹資訊,從中式、西式到異國料理通通有,絕對顛覆你對無肉料理的想像!
 

祥和蔬食料理

隱身於喜來登大飯店旁小巷中的「祥和蔬食料理」是一家以川菜為特色的蔬食餐廳,曾連續 3 年獲得米其林必比登推薦,在素食圈中享有一定的知名度。店內料理皆以天然食材製成,且均不含蔥蒜,吃全素者也不必擔心。

 

餐廳的招牌菜品除了松露松柏長青、清蒸臭豆腐、祥和菜飯,還有「肉感」十足的塔香脆腸、宮保素雞丁、紅糟素花肉等,充分展現蔬食料理的多樣性。

 
  • 價位區間:每人約 NT$700~NT$900 元
  • 地址:台北市中正區鎮江街 1 巷 1 號
  • 電話:(02) 2357-0377
 

養心茶樓

養心茶樓是台北首家全蔬食港式飲茶餐廳,從創意蔬食版叉燒包、腸粉、金沙南瓜到藥膳鍋,提供超過 80 種熱炒和 30 種以上的港點,年節期間更經常推出限定菜色組合,菜單選擇豐富多樣。再加上少油、低糖、低鹽的烹飪方式,能保留食材的天然鮮甜,難怪受到許多喜歡港式料理的的蔬食朋友歡迎。

 
  • 價位區間:每人約 NT$400~NT$600 元
  • 地址:台北市中山區松江路 128 號
  • 電話:(02)2542-8828
 

漢來蔬食

另一家同樣以港式飲茶為主要賣點的特色餐廳,是漢來集團旗下的「漢來蔬食」。與養心茶樓不同的是,漢來蔬食的廚房為半開放式設計,用餐時可看到師傅現點現做,也有包廂空間,可滿足多人聚餐的需求。

 

菜色方面,除了蘿蔔糕、叉燒酥等經典港式料理外,還融入多元文化元素,推出如陳醋香椿脆三絲、三色藜麥蔬果沙拉和藤椒酸菜缽等異國風味菜品,展現蔬食料理的無限可能性。

 
  • 價位區間:每人約 NT$500~NT$700 元
  • 地址:台北、台中、台南皆有分店,詳細位址請見官網
 

上善豆家

位於台北東區的上善豆家是一家以「豆製品」為主題的特色蔬食餐廳,木質裝潢的用餐空間,搭配古色古香的餐盤,給人溫暖、懷舊的純樸氣息。想一次嘗試店內人氣商品,可以選擇包含烤豆包、湯葉豆皮、竹簾豆腐、葛根豆腐和赤味噌田樂豆腐 5 道料理的「豆全席」,還能享用免費的小菜自助吧,飯後再來碗古早味豆花,完美結束一頓豐盛的豆食盛宴。
 

  • 價位區間:每人約 NT$700~NT$900 元
  • 地址:台北市大安區復興南路一段 107 巷 16 號
  • 電話:(02)2731-699
 

撒福豆

撒福豆是台灣少數主打「無麩質」的蔬食餐廳,所有料理均使用無麩質醬油烹製,很適合麩質過敏的顧客。店內菜單包括清爽小菜、酥脆炸物、綜合菇炊飯,以及用大豆製成的素肉漢堡排和豬排勝丼等日式風味料理。

 

撒福豆的另一亮點是採用日本豆乳霜製成的「豆乳舒芙蕾」,口感綿密、鬆軟,又沒有動物性鮮奶油的油膩,喜歡舒芙蕾的朋友可別錯過。

 
  • 價位區間:每人約 NT$200~NT$400 元
  • 地址:台北市大安區忠孝東路四段 216 巷 16 號 2 樓之 3
  • 電話:(02)8773-4268
 
蔬食餐廳推薦 1

(圖片來源:FreePik)

 

VEGE CREEK 蔬河

VEGE CREEK 蔬河是一家以文青風格聞名的素食滷味連鎖店。消費者在店內可以自由選擇預包裝的滷味食材,以及牆上如盆栽般展示的新鮮蔬菜,用餐體驗十分獨特。口味上,蔬河的滷味走的是清淡路線,以藥膳湯底帶出食材的天然甜味,再加上多達 11 種調味料,讓每一位顧客都能根據個人喜好搭配,創造出屬於自己的創意蔬食滷味。

 
  • 價位區間:每人約 NT$200~NT$300 元
  • 地址:台北市大安區延吉街 129 巷 2 號(本店)
  • 電話:(02)2778-1967
 

不想出門怎麼辦?松珍蔬食料理讓你在家也能享受星級美味!

 

果然匯

說到台灣素食吃到飽餐廳,就不能不提饗賓集團旗下的「果然匯」。果然匯主打使用天然當季原型食材,為消費者提供超過百種精緻的國際素食料理。

 

除了芋泥烤麩壽司、松露魔鬼蛋、香煎猴頭菇等人氣料理,還有各式中式熱炒、日式炸物、手作披薩、冷盤沙拉,以及各式飲品、甜點及冰淇淋等,豐富程度令人驚艷。每一道菜也都有清楚標示素別,無論是全素、五辛素或其他素別者,都能安心享用。

 
  • 價位區間:每人約 NT$600~NT$700 元
  • 地址:全台各地皆有據點,詳細位址請見官網
 

小小樹食

位於台北東區的小小樹食是一家網美感十足的蔬食料理餐廳,以森林系的夢幻裝潢和別具特色的「新加州料理」風格,在蔬食圈打響名號。

 

小小樹食的菜色十分多樣,從中式的紅油皮蛋豆腐餃、以白花椰菜製成的韓式辣「炸雞」,再到店內超人氣經典「樹酪梨蔬菜佛陀碗」,打破傳統蔬食印象,應有盡有。店內還能吃到俄羅斯羽衣甘藍、京水菜、櫛瓜花等平時較少見的食材,有機會一定要試試。

 
  • 價位區間:每人約 NT$600~NT$800 元
  • 地址:台北市大安區大安路一段 116 巷 17 號(大安店)
  • 電話:(02)2778-2277
 

Mianto 艾果豐

由南非女主廚 Michel 掌廚的艾果豐 Mianto 是一家位於台北忠孝復興站附近的跨國界純素餐廳。秉持著低碳環保、友善環境的理念,Michel 將南非、義式和台式料理結合,創造出獨特的蔬食體驗。

 

餐廳的招牌菜品之一是南非咖哩盒子,亞麻子吐司碗內裝著以番茄、香菜等調製的咖哩醬,辣度適中、香氣濃郁,令人難忘。除此之外,艾果豐 Mianto 還提供義式普伽塔、黑松露麻油燉飯、燻香鮮蔬炒飯及經典南非布丁等多樣化的精緻蔬食料理,讓非素食者也能盡情享受。

 
  • 價位區間:每人約 NT$200~NT$500 元
  • 地址:台北市大安區仁愛路 3 段 123 巷 26 弄 6 號
  • 電話:(02)2711-8473
 

Herban Kitchen & Bar 二本餐廳

另一家隱身在台北東區巷內的特色蔬食餐廳,是以「都市 Urban +草本 Herb」 命名的 Herban Kitchen & Bar 二本餐廳。餐廳門口綠意盎然,加上店內濃濃的氛圍感,在繁忙的台北街頭打造出一處舒適愜意的「都市綠洲」。

 

餐點方面,二本餐廳提供沙拉、三明治、果昔碗等多樣選擇,還有現打果昔、調酒等各式飲品可搭配。料理的名稱也都很有意思,如加入甜菜根的「天菜芭比」義大利麵、以酪梨及螺旋藻為基底的「進擊的綠巨人奶昔」等,為這些創意蔬食料理更增添了一分新意。

 
  • 價位區間:每人約 NT$500~NT$700 元
  • 地址:台北市大安區忠孝東路四段 101 巷 27 號
  • 電話:(02)8773-7033
 
蔬食餐廳推薦 2

(圖片來源:FreePik)

 

春天素食

「春天素食」是一家受到長輩喜愛的傳統台式素食吃到飽餐廳,店內裝潢走的是標準台式風格,亦有提供包廂服務,家庭聚餐也沒問題。菜色方面,春天素食的熟食區種類豐富,包括各式炸物、炒菜、煮物;甜點部分同樣多元,從各式蛋糕、龜苓膏到冰淇淋應有盡有。每道菜色也都有清楚標示是否含蛋奶,讓每種素別的顧客都能安心享受美食。

 
  • 價位區間:每人約 NT$350~NT$600 元
  • 地址:台北市大安區和平東路一段 177 號 3 樓
  • 電話:(02)2393-0288
 

Miacucina

以義大利文「我家廚房」為名的「Miacucina」是一家結合了美國、澳洲、法國、越南及台灣等多國料理風格的蔬食餐廳。餐點選項豐富多樣,包括酪梨奧林匹克大早餐、蜜糖水果法式吐司、越式 Banh Mi 漢堡等,能滿足各種口味需求。

 

用餐環境上,各家分店的設計各有特色,從融入木質元素的工業風到充滿復古感的紅磚裝潢都有,氛圍感十足,非常適合作為家人、朋友聚餐的地點。

 
  • 價位區間:每人約 NT$500~NT$700 元
  • 地址:台北、台中、台南皆有分店,詳細位址請見官網
 

草蔬宴義式蔬食餐廳

位於松菸藝文特區旁的草蔬宴義式蔬食餐廳主打的是歐洲蔬食創意料理,店內明星商品包括花生寶寶漢堡、草蔬乳酪烘蛋等。餐廳的室內設計風格優雅清新,用餐體驗舒適,距離誠品松菸店也不遠,很適合順道走訪。

 
  • 價位區間:每人約 NT$400~NT$600 元
  • 地址:台北市信義區忠孝東路四段 553 巷 18 號
  • 電話:(02)3765-1616
 

The Green Room 泰式蔬食

位於台北的 The Green Room 泰式蔬食餐廳是一家以泰式蔬食料理為主題的特色小店。店內裝潢以藍綠色牆面搭配印花地磚,再加上色彩繽紛的家飾點綴,營造出東南亞的熱情氛圍。

 

餐廳的招牌綠咖哩,選用自製的香料醬,配上馬鈴薯、南瓜和香菇,創造出豐富而微辣的風味,非常適合搭配米飯或米線享用;素食月亮蝦餅則利用南瓜和馬鈴薯取代傳統蝦肉,帶來意想不到的甜味,推薦給喜歡泰式料理的蔬食者!

 
  • 價位區間:每人約 NT$400~NT$600 元
  • 地址:台北市大安區建國南路二段 79 巷 12 號
  • 電話:(02)2704-5208
 

寬心園

寬心園是一家位於台北忠孝敦化捷運站附近的蔬食餐廳,餐點融合中式、日式、西式和義式等多國料理風格,選擇十分多樣,再加上舒適的用餐環境,很適合家庭或團體聚餐。

 

餐點方面,寬心園的料理多以溫和的涼拌、燉煮、拌炒等方式烹調,無論是嗆辣濃郁的干鍋臭豆腐、川味麻辣火鍋,還是簡單清爽的鄉村野菇麵、乾冰生菜沙拉,都十分受歡迎。

 
  • 價位區間:每人約 NT$500~NT$700 元
  • 地址:台北市大安區仁愛路四段 345 巷 4 弄 51 號
  • 電話:(02)2721-8326

蔬食餐廳推薦 3

(圖片來源 / Freepik)

 

Vegan Amore 蔬慕

Vegan Amore 蔬慕可說是隱身在百貨中的寶藏餐廳,包含餐點、裝潢等,整體走的是精緻雅痞風格,享用蔬食的同時也覺得高級了起來。

 

蔬慕其實出自「上善豆家」同集團之手,不過氛圍倒是截然不同。多添了些年輕、活力,傳達出「吃蔬食=時髦」的意象,鼓勵大眾透過攝取植物肉,實踐尊重動物、友善環境的行動。沙拉、開胃菜、漢堡、義大利麵、燉飯、燉菜、佛陀碗 7 大菜色使用紅黎麥、朝蘚薊、羽衣甘藍等營養的特色食材,奶類飲品則選用燕麥奶,堪稱是蔬食饗宴不為過!

 
  • 價位區間:每人約 NT$400~NT$600 元
  • 地址:台北市大同區承德路一段 1 號 3 樓
  • 電話:(02)2555-6090
 

三個傻瓜印度蔬食

對印度料理情有獨鍾,又是蔬食主義者?三個傻瓜印度蔬食請放入你的必訪清單!這裡號稱是全台唯一全素的印度蔬食餐廳,將印度濃郁的調料與蔬食完美結合,著實是一大享受。

 

三個傻瓜的招牌菜「印度塔麗」配上甩餅,咬下的瞬間在口中蹦出新滋味,就算不使用洋蔥、大蒜等五辛還是很美味;其餘香料烤土司料理水準一樣很高,再加上誠意滿分的分量,飽足感和挑剔的味蕾一次滿足!

 
  • 價位區間:每人約 NT$400~NT$600 元
  • 地址:台北市中山區長春路 318 號
  • 電話:(02)8770-5848
 

Plants

主打「美味 x 健康 x 永續」的 Plants,沒有華麗的店面外觀,簡單的木質桌椅、工業風裝飾看起來非常俐落,就如同他們的餐點一般純粹自然。

 

Plants 的所有食材不單全是植物性,有機、無麩質、全食物、裸食主義的堅持也顯示出創辦人的用心,讓每位造訪的客人皆能品嘗到健康又永續的蔬食料理。而且為了追求變化,每幾個月就會有新的創意蔬食推出,次次都有不同的菜色嘗鮮!

 
  • 價位區間:每人約 NT$500~NT$700 元
  • 地址:台北市大安區復興南路一段 253 巷 10 號
  • 電話:(02)2784-5677
 

SuShiner 蔬饗樂

吃膩大魚大肉的美式漢堡,那麼一定要試試 SuShiner 蔬饗樂的蔬食漢堡!雖說菜單有如我們常見的速食店,裡頭的成分可是大有玄機。

 

人氣菜品「熔岩花生厚排堡」選用大豆蛋白製成的植物肉,口感與真肉無異,配上滿滿顆粒的花生醬,連肉食愛好者都分不出差別!除此之外,植物性的炸物、拌飯、咖哩飯應有盡有,針對漢堡沒有特別偏好的族群,同樣能有多樣化的選擇,非常適合剛入門蔬食料理的人們。

 
  • 價位區間:每人約 NT$200~NT$400 元
  • 地址:台北市中山區四平街 21 號
  • 電話:(02)2568-3913
 

CHAO 炒炒新亞洲蔬食

提及熱炒,台灣人肯定不陌生,但你知道熱炒也可以蔬食為主嗎?CHAO 炒炒新亞洲蔬食紅磚的復古牆面打破大眾對於熱炒店的既定印象,超過 60 種菜色令人想不到通通是蔬食!

 

臭豆腐、客家小炒、蒜泥白肉、宮保雞丁等熱炒店熱門料理一項不落,素食者們終於有炒時蔬以外的新美食能品味。無論是公司聚餐、三五好友聚會,想要感受熱炒店的氣氛,又想來點與眾不同的餐廳類型,新興的「蔬食熱炒」推薦給你!

 
  • 價位區間:每人約 NT$400~NT$600 元
  • 地址:台北市大安區大安路一段 52 巷 21 號
  • 電話:(02)2775-3005
  蔬食餐廳推薦 4

(圖片來源 / Freepik)

 

三、蔬食料理推薦:松珍素食,讓你輕鬆跟上蔬食新潮流!


以上創意蔬食餐廳的介紹希望讓大家對蔬食有了更不一樣的想像!

 

如果你也想為環境、毛孩們盡一份力,不妨從今天開始在日常飲食中融入更多蔬食元素吧!只要用對食材,平時吃習慣葷食者也能無痛接軌,輕鬆跟上蔬食潮流。

 

那麼,哪裡才買得到安心、好吃又多樣的蔬食料理食材呢?到台灣植物肉第一品牌「松珍生技」就對了!不管是萬用百搭的素絞肉,還是方便即食的燉牛肉,到松珍商城一次就能買齊,讓你隨時都能做出多樣化的蔬食料理!

 

松珍素食

起源於迪化街傳統食品行的「松珍生技」,最初是為了讓長年吃素的家人能享用更健康的素食產品而創辦。秉持著這份單純的信念,松珍數十年來不斷創新求進,致力創造「好吃、營養」的植物肉料理,讓消費者能吃得更安心。 
 

隨著第 2 代接手,松珍與國際飲食潮流接軌、進行現代化轉型,搖身一變成為了台灣植物肉的領導品牌:

 

✦ 色香味全

松珍植物肉以創新的食材配方和技術,突破傳統素肉框架限制,打造色、香、味俱全的全新一代蔬食料理,並以急速冷凍技術,確保每一道松珍料理的新鮮與美味。

 

✦ 品項多元

為提供消費者更豐富的選擇,松珍不斷研發各式素食產品,目前全系列品項已多達 300 種,從傳統中式素食到西式素餐應有盡有,是全球品項最豐富多元的冷凍植物肉製造大廠。

 

✦ 品質保證

松珍遵循最嚴謹的進貨檢驗程序,要求廠商提供無農藥殘留、無防腐劑、非基改作物等各式檢驗報告,並派員實地抽查訪廠,以確保原物料的品質無虞。

 

✦ 層層把關

松珍生產過程層層把關,使用不含重金屬、細菌、病毒的純水製作,並由品管人員定期檢測水質及空氣落菌數,原料及成品也定期送驗,嚴格把關食品衛生安全。

 

✦ 安心認證

松珍工廠獲得國際食品安全 ISO 22000 & HACCP 雙重認證,產品也獲得英國純素協會、英國素食協會及清真認證等多項權威認證,讓你買得更放心。

 

松珍知道,吃素不僅是一種飲食限制,而是一種對身體健康的呵護、對動物與環境的友善關懷、對下一代的責任展現。
 

現在就讓松珍伴你一起踏上健康、永續的蔬食新旅程吧!

 

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