植物肉跟傳統素肉差在哪？植物肉成分、優缺點、營養價值報你知！

一、植物肉重磅登場！3 分鐘掌握植物肉成分、營養價值

隨著蔬食風潮崛起，近年來不僅蔬食料理餐廳的數量大幅成長，「植物肉」也逐漸走入大眾視野，成為市場上的熱門選擇。現在，在各大超市甚至便利商店的冷凍櫃中，就能輕鬆購買到各種植物肉產品。不過，植物肉究竟是什麼呢？以下帶大家認識！
 

（一）植物肉是什麼？跟傳統「素肉」有哪裡不同？

「植物肉」，又稱為「未來肉」或「人造肉」，指的就是以植物性原料製成的仿真肉品。
 

看到這裡你可能會想：那不就是素食自助餐會看到的「素肉」嗎？
 

沒錯，台灣傳統素食料理中常見的素雞、素鴨也屬於「植物肉」的一種。然而，傳統素肉在調味上受到宗教規範限制（如不可加蔥蒜），再加上早期技術條件較差，往往給人豆青味重、口感乾硬，甚至死鹹、油膩的印象。
 

相較之下，近年來隨著環保減碳和動物權益意識抬頭，新一代的「植物肉」大勢崛起。有別於傳統素肉，植物肉在調味上較不受限，再加上原料選用和製程技術上的創新，成功突破傳統素肉的限制，在外觀、口感或風味上，都能更貼近真實肉品，模擬出更真實的「吃肉」體驗。
 

不過也要提醒大家，由於植物肉並非純為宗教因素而開發，因此不見得都是「全素」。根據不同廠牌、產品的成分配方差異，植物肉可能含有蛋、奶、蔥薑蒜、辛香料等成分，大家在選購時，記得多留意「素別」標示，以確保選擇符合自身飲食需求的產品。
 

（二）植物肉是什麼做的？

植物肉的主要成分包括：
 

• ● 植物蛋白：萃取自大豆、豌豆、小麥、米等植物性來源的蛋白質，可提供人體所需營養，且不含膽固醇及動物性飽和脂肪。
• ● 植物性脂肪：能幫助植物肉維持濕潤、多汁的口感，並增添香氣。常見的植物性脂肪包括芥花油、菜籽油及椰子油等。
• ● 結合劑和增稠劑：植物肉通常會使用植物明膠、馬鈴薯澱粉，或是富含膳食纖維的蒟蒻粉，來增加黏稠度，幫助產品塑形。
• ● 調味料： 用來幫植物肉增添風味，常見的調味料包括鹽巴、胡椒、醬油等。
• ● 增色劑：部分植物肉產品會添加甜菜汁、豆血紅素等人工色素，來模仿動物肉的血紅色澤。

透過上述成分調配，現在的植物肉已經跳脫以往傳統素肉的框架，能高度還原動物肉的質地、色澤和風味，為蔬食者帶來更豐富、不受限制的飲食體驗。

（三）植物肉 vs 傳統素肉 vs 動物肉：一表看懂 3 者差異

以下用表格帶大家認識植物肉、傳統素肉與一般動物肉的主要差異：

二、植物肉優缺點總整理：植物肉取代動物肉比較健康嗎？

認識植物肉的本質後，不少人可能會好奇：植物肉健康嗎？以下為大家解析！
 

（一）植物肉優點

植物肉的好處包括：

• ● 富含植物性蛋白：植物肉主要使用大豆、豌豆等植物性蛋白製成，可以提供與動物蛋白相當的氨基酸，滿足人體蛋白質需求。
• ● 富含膳食纖維：不同於肉類，植物肉天然蘊含豐富的膳食纖維，有助於促進腸道蠕動和增加飽足感。
• ● 無膽固醇、低飽和脂肪：植物肉營養豐富，卻又不含膽固醇，飽和脂肪含量也遠低於一般肉類，對於心血管來說，是相對健康的選擇。
• ● 減少致癌物攝取：世界衛生組織已於 2015 年將「加工肉品」、「紅肉」分別列入 1 級「確定致癌物」 及 2A 級「可能致癌物」，選擇植物肉可避免過度攝取 2 者所可能帶來的罹癌風險。
• ● 對環境更友善：相較傳統畜牧業，植物肉製程碳排放較低、耗水量也較少，對環境的衝擊更小。
• ● 支持動物權益：以植物肉取代動物肉，可避免當今畜牧業中常見不人道飼養、殘忍屠殺的問題。

（二）植物肉缺點

植物肉的缺點則主要體現於以下 3 點：

• ● 營養含量差異：雖然植物肉含有豐富的蛋白質總量，但若是以「豌豆蛋白」為主要成分的產品，則其「甲硫氨酸」（一種人體必需氨基酸）的含量就可能稍嫌不足。因此，建議可挑選配方中含「小麥蛋白」的植物肉產品，以確保營養攝取的全面性。 
• ● 不易消化：植物肉的主要成分通常是大豆、小麥或豌豆蛋白。這些成分中的某些纖維可能會導致部分人群出現腹脹和腸胃氣脹等消化問題。因此，建議大家在挑選時以「成分簡單」的產品為優先，並搭配豆類、堅果等原型蛋白質來源補充，來免對身體帶來不必要的負擔。
• ● 可能含有潛在過敏原：植物肉中的大豆、小麥蛋白等成分可能會引起過敏反應，購買前請查看成分說明。

由上可見，植物肉、動物肉各有其優勢。植物肉是不是比較「健康」，最終仍取決於個別產品成分及整體飲食的搭配。建議大家可選擇成分簡單、不含過多人工添加劑的的植物肉產品，並均勻攝取豆類、穀物、蔬果等天然食材，才能吃得滿足、環保又健康！

三、植物肉做法：2 道懶人植物肉食譜分享，家常好菜輕鬆上桌！

說了這麼多，植物肉究竟可以如何料理呢？其實，植物肉料理方式比你想的還簡單！以下帶大家認識 2 道簡易蔬食料理，輕鬆上桌超容易！

（一）鮮蔬植物肉漢堡

所需食材

• ● 松珍無肉漢堡排 1 片
• ● 漢堡包 1 個
• ● 新鮮生菜數片
• ● 牛番茄 1/2 顆
• ● 芥末醬、番茄醬 適量

料理步驟

1. 1. 熱鍋下油，將解凍後的漢堡排放入鍋中，每面煎 3～4 分鐘至兩面金黃。
2. 2. 同時準備其他配料：將漢堡包切半，生菜、牛番茄洗淨後切成薄片。
3. 3. 視個人喜好，在漢堡包的下半部塗上適量醬料，再依序疊上生菜、番茄片及煎好的漢堡排。
4. 4. 最後蓋上漢堡包的上半部，輕輕按壓定型即可。

Tips 小秘訣

• ● 漢堡排可提前一晚取出放置於冰箱 6～8 小時，或在料理前以微波爐（700 W）加熱 2 分鐘解凍。
• ● 醬料部分可依據個人偏好調整，例如美式酪梨醬、日式中濃等。
• ● 可根據個人口味添加其他配料，像是素培根、素火腿或素起司等。

（二）高麗菜植物肉水餃

所需食材

• ● 松珍素絞肉 250 克
• ● 高麗菜 125 克
• ● 嫩薑 1～2 片
• ● 醬油 1.5 大匙
• ● 麻油 1 大匙
• ● 高湯 25 毫升（亦可用清水加入松珍好湯頭調味料調製）
• ● 白胡椒粉 少許
• ● 鹽巴 1/4 茶匙
• ● 餃子皮 約 35 片

料理步驟

1. 1. 將薑片切末備用。
2. 2. 將素絞肉、高麗菜絲、薑末放入盆中，再加入醬油、麻油、白胡椒粉、鹽巴混合均勻。
3. 3. 分次將高湯加入，一邊加一邊攪拌，確保水分被餡料均勻吸收。
4. 4. 取一片餃子皮，放上適量的餡料，沿著餃子皮邊緣塗上少許水，對折成半月形，再將邊緣捏緊。
5. 5. 重複第 5～6 步，至所有餃子餡料用盡。
6. 6. 準備 1 鍋沸水，放入適量餃子，並以中火持續加熱。
7. 7. 水滾後加入 1/2 杯冷水，待水再次沸騰後，即可將餃子撈起。

Tips 小秘訣

• ● 素絞肉可提前一晚取出放置於冰箱 6～8 小時，或在料理前以微波爐（700 W）加熱 2 分鐘解凍。
• ● 可依據個人口味調整調味料的比例，或添加其他喜歡的蔬菜（如紅蘿蔔絲、香菇）。
• ● 若要事先準備餡料，則可待包餡前再將高麗菜混入，以免高麗菜出水，導致餡料過於濕黏。

外面賣的冷凍水餃再怎麼好吃，也敵不過自己動手 DIY 的美味，快入手松珍素絞肉自己做做看吧！

四、植物肉品牌推薦：要吃就吃最好的，松珍植物肉給你健康蔬食新體驗！

以上就是有關植物肉的介紹，希望大家對它有了更多認識！
 

如果你也想嘗試植物肉，卻不知道從何下手，推薦你台灣第一植物肉品牌：松珍植物肉！
 

松珍的植物肉吃起來沒有傳統素肉的豆青味，肉感扎實、調味剛好不過重，就算平時不是吃素者也很推薦！
 

無論是拜拜必備的素三牲，鹽酥雞、麥克雞塊、花枝圈等懶人氣炸鍋料理，還是適合當早餐的美式熱狗、漢堡排或鮪魚沙拉，到松珍都找得到。而且，除了在松珍官網選購，現在在 7-11 門市也能輕鬆入手，出門在外也不怕沒有素食選項！ 
 

起源於迪化街傳統食品行的「松珍生技」，最初是為了讓長年吃素的家人能享用更健康的素食產品而創辦。秉持著這份單純的信念，松珍數十年來不斷創新求進，致力創造「好吃、營養」的植物肉料理，讓消費者能吃得更安心。 

隨著第 2 代接手，松珍與國際飲食潮流接軌、進行現代化轉型，搖身一變成為了台灣植物肉的領導品牌：

✦ 色香味全

松珍植物肉以創新的食材配方和技術，突破傳統素肉框架限制，打造色、香、味俱全的全新一代蔬食料理，並以急速冷凍技術，確保每一道松珍料理的新鮮與美味。

✦ 品項多元

為提供消費者更豐富的選擇，松珍不斷研發各式素食產品，目前全系列品項已多達 300 種，從傳統中式素食到西式素餐應有盡有，是全球品項最豐富多元的冷凍植物肉製造大廠。

✦ 品質保證

松珍遵循最嚴謹的進貨檢驗程序，要求廠商提供無農藥殘留、無防腐劑、非基改作物等各式檢驗報告，並派員實地抽查訪廠，以確保原物料的品質無虞。

✦ 層層把關

松珍生產過程層層把關，使用不含重金屬、細菌、病毒的純水製作，並由品管人員定期檢測水質及空氣落菌數，原料及成品也定期送驗，嚴格把關食品衛生安全。

✦ 安心認證

松珍工廠獲得國際食品安全 ISO 22000 & HACCP 雙重認證，產品也獲得英國純素協會、英國素食協會及清真認證等多項權威認證，讓你買得更放心。

松珍知道，吃素不僅是一種飲食限制，而是一種對身體健康的呵護、對動物與環境的友善關懷、對下一代的責任展現。
 

用蔬食為每天注入滿滿活力，讓你更有元氣面對每一天！
 

現在就讓松珍伴你一起踏上健康、永續的蔬食新旅程吧！